鯖寿司・押し寿司専門店 岡山県【美園】

【それでも節分に巻き寿司を食べますか？】

当店は作る方でたいへん忙しいのですが、
2月3日の（節分には、巻き寿司をまるかぶり）はご存知と思いますが。

《なぜ？巻き寿司をまるかぶりで食べるのか》

・巻き寿司は、『福を巻き込む』
・包丁で切らないのは、『縁を切らない』
・金棒に見立てて鬼を追い払う

という意味のあるそうです。

食べ方にもルールがあるようです。
・恵方に向くbr> ・願い事をしながら黙って食べる（しゃべると福が逃げる）

全国各地では、
・笑いながら
・口から離さずに
・目を閉じて

いろいろとルールが発展しているようです。

発祥は、江戸時代末期、
大坂で商売繁盛を祈願する風習として始まりました。

一時途切れましたが、

近年、大阪の海苔問屋協同組合がイベントを行い
それをマスコミが取り上げ広まり、
いまでは、全国のスーパー、コンビニでもにぎわいます。

そこで、ふと思った事があります。

大阪商人の海苔を売る仕掛けに

【みんな、いっぱい食わされているんじゃ無いか】

【コンビニで福が買えるすごい時代だな】

とくだらない事を、仕事の合間に考えてしまいました。

それでも2月3日
私は、商売繁盛と家内安全を祈願して、
自分で巻いた《恵方巻き(巻き寿司）》を手に、

北北西に、黙って向いているでしょう。

作州津山ふるさと交流物産展

11月25日・26日と岡山県津山市のアルネ津山（津山市新魚町17）で
作州津山ふるさと交流物産展【作州とくとく市】が開催されます。

アルネ4F地域交流センターで、作州津山の特産品が一同に会しまして、
物産展が催されます。
当店も、開催中は、さば寿司・焼きさば寿司・焼きさんま寿司を販売いたします。
10：00からさば寿司を無料で試食する事が出来ます。

25日は、11：00から、アルネ4Fで作州麺対決【黒媛うどんVS津山らーめん】
先着200名様参加費100円で参加する事が出来ます。
アルネ東広場では、11：30と13：30の2回　和太鼓　奈義町：歌舞鼓音座の公演があります。

26日は、11：30からアルネ4Fで、
TVチャンピオン【バルーンアート王選手権】優勝者の
☆ポビーズバルーン☆野村まさこさんによる楽しいバルーンショーがあります。

当日物産展でお買い物をされると、アルネ駐車場が2時間まで無料サービス券がもらえます。
その他にも、たくさんの美味しい物や、餅投げなど楽しい催し物がもりだくさんです。

ご家族、お子様といっしょにお越し下さい。
ご来場をお待ちしています。

ひよこ大会

先日の日曜日
小学校三年生の息子が出場した、ソフトボール大会がありました。

その大会は、6年生が引退し残る5、4、3年生による新人戦です。
そして、大会の名前は、新人戦からのひねりで、【ひよこ大会】なのです。
私も、コーチとしてベンチに入り、選手以上に熱くなって試合を戦いました。

試合の結果は、一勝一敗でしたが、満足のいく試合内容でした。
子供達の半年以上の練習の成果が、すばらしく発揮できていて、嬉しく思いました。

公式戦は、この【ひよこ達】には、今年は最初で最後なので、さびしいのですが、
私の気持ちは、来年の春に向いています。

鯖寿司の【大試食会】

10月6日（金）パチンコ楽園全店（静岡、神奈川、千葉、東京）で、開催される
【うまいもの祭　大試食会】に当店の、鯖寿司（さば寿司）・焼き鯖寿司（焼きさば寿司）・焼き秋刀魚寿司（焼きさんま寿司）が選ばれました。

お近くにお住まいの方は、ぜひ足を運んで下さい。どなたでもご参加いただけます。
くわしくは、パチンコ楽園のホームページこちらでお確かめ下さい。

【おでんの出汁】について

　これから寒くなると、おでんが恋しくなります。

　一般的におでんの出汁は、昆布と　かつお節ですが、
かくし味として、【鶏ガラスープの素】を入れてみてはいかがでしょうか。

コクと旨味が増します、お試しください。

【干しシイタケ】について

天日干しの【干しシイタケ】には、ビタミンDがたっぷり含まれています。
生のシイタケよりも何十倍も含まれているそうです。

ただし、スーパーなどで売っている【干しシイタケ】は、
たいてい機械で乾燥させている為、ビタミンDは天日干しほど含まれていません。

この場合は、使う前に1時間ほど日光に当てるとビタミンDの含有量が増えるそうです。

それともう一つ、【干しシイタケ】を使いたいけど時間が無い時は、
【干しシイタケ】を細かく割って、砂糖を少し加えた、
ぬるま湯につけて戻すといいです。
それは、もどし時間の短縮と、旨味を少しでも逃がさない為です。

【まな板の洗い方】について

まな板に魚やお肉の匂いがついてしまう事があります。

それを、防止するには、使用前にまな板を軽く湿らせると
匂いが染み込みにくくなります。

匂いがついてしまったら、まず粗塩をまんべんなく振りかけ、
擦り込むようにたわしで、洗います。

その後、水洗いをしっかりして、熱湯をかければ、
匂いがとれ、殺菌もできます。

株式新聞に載りました

当店がお世話になっているEストアーさんのご好意により、
2006年7月12日（水）の株式新聞の1面に載せていだだきました。

息子のソフトボール大会

7月9日の日曜日に小学校３年生になる息子の、ソフトボールの大会がありました。
私は息子に一言いって見送りました『チームの為に大きな声をだしなさい』と。

第１試合は５対４で勝ちました。
第２試合は頑張ったのですが負けてしまいました。

試合後、監督さんに大会の報告を聞きました、
県大会には、行けなかったけれど、選手みんなよく頑張ったらしいです。

そして、最後に息子はしっかり声を出していたそうです、
試合には、出れなかったのですが、満足そうな笑顔をしていました。

【素麺（そうめん）】について

素麺はたっぷりのお湯で１〜２分程度でゆであげ、
ザルにあげてから水気を取り冷水で冷まします。

ですがこの時、素麺が完全に冷めるまで手を入れないで下さい。

温かいうちに手を入れると手の脂分が付着して、
においが付いてしまいます。

冷めた後によく揉み表面のぬめりを落として下さい。

【天ぷらの油】について

天ぷらに使う油は、ごま油とサラダ油をブレンドするといいです。

ごま油の香ばしい風味を生かしながら、
サラダ油で衣をカラッと揚げる事ができます。

ブレンドの割合は、ごま油：サラダ油=6：4 ぐらいを目安にして、
お好みで、ごま油を増やしたらいいと思います。

天ぷらを揚げ終わったら、
油が熱いうちに漉しますと天ぷら鍋の後かたずけが楽です、
その場合はくれぐれも、やけどに気お付けて行って下さい。

【炒め物の塩・こしょう】

炒め物をする場合塩・こしょうは最後にしましょう。

塩には食材から塩分を引き出す働きがあります、
炒める途中で塩を入れるとベチャとした仕上がりになります。

ですから、食材に十分に火が通ってから、
火を止める直前に塩・こしょうをしてサッと仕上げましょう。

【ぶらりタンデム】

今日は奥さんとバイクデートをしてきました。

久しぶりに奥さんを後ろに乗せて風を感じてきました。

車で出かけるのと違って新鮮で、ちょっと照れくさいですけど、
奥さんは、とても喜んでくれました。

日頃は家事と育児を任せっきりなので、
少しは罪滅ぼしが出来たでしょうか。

今度タンデムできるのはいつになるかわかりませんが、
また行きたいと思います。

【古米】について

古米は新米に比べて当然、味が落ちていますし、
貯蔵している間に水分が蒸発しています。

古米を美味しく食べる方法は、
まず水かげんを多めにする事です。

そして、パサつきを抑え粘りを補う為に、もち米を1〜2割入れます。

もう一つのコツは香りとつやを良くする為に、
お釜に水入れる時にみりんを少々加えます。

古米はおいしくないと思って我慢して食べるより
少しでも美味しくいただきましょう。

いろいろ食べくらべながらお試しください。

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【冷凍のエビ】について

冷凍のエビは、ご家庭にあるといろいろ便利なのですが、
生のエビに比べるとプリプリ感で差が出ます。

しかし、冷凍のエビを生の食感に近づける方法があります。

まず、解凍したエビを片栗粉と塩で良く揉みます、
そして、水でよくあらい、水気を充分に取った後に調理をする事です。

これは、冷凍のイカやホタテにも使える方法です。

冷凍エビの生臭みが気になる場合は流水で解凍すると良いです。

【茶碗蒸し】について

茶碗蒸しを簡単にいつもよりおいしくする方法があります。

それは、卵液を茶こしなどを使って、ていねいに漉す（こす）事です。

2〜3回漉す（こす）事で、口当たりのいい茶碗蒸しが出来上がります。

料理は、いつもより、ひと手間かけるとグンとおいしくなります。

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【キャベツ】について

焼き肉やトンカツ、焼き鳥には、
キャベツは、かかせません。

生キャベツには、数種類かの消化酵素を含んでいます。

肉類と一緒に食べると、
お肉の酸化を抑えて胃もたれを防いでくれます。

肉料理だけではなくて、消化酵素のおかげで、
飲み過ぎ食べ過ぎにも、良いようです。

また、キャベツを生で食べるのは日本独特らしいです。

料理で残ったキャベツを長持ちさせるには、
丸ごと一個を買って来た場合、買ってすぐに芯をくり抜きます、
くり抜いた部分に水で湿らせたティッシュか、
脱脂綿を詰めポリ袋に入れて冷蔵庫に入れておけば、
最後の一枚迄みずみずしく使えます。

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【父の日フェア】酒の肴三品プレゼント

6月18日【父の日】にちなみまして、美園の押し寿司をお買い上げのお客様先着100名様に、
酒の肴三品（瓜の粕漬け（奈良漬け）、茄子の辛子漬け、ふきの佃煮）をプレゼントいたします。

プレゼントの詳細

• 瓜の粕漬けは、作州産の瓜を酒粕（さけかす）に漬けた、おいしい奈良漬けです。
• 茄子の辛子漬けは、作州産の茄子の浅漬けを、からし、酒粕（さけかす）、砂糖を調合した床に漬けた、涙が出る程辛子が利いた逸品です。
• ふきの佃煮は、今が旬で、作州の山に生えた新鮮で風味豊かな山ぶきを、丁寧に佃煮にしました。

さば寿司、焼きさば寿司、焼きさんま寿司といっしょに、食べると、また格別です。

作州津山のぬくもりを、感じる事ができるとおもいます。

父の日のご予約は、もちろんの事、ご贈答、ご家庭の食卓でもお楽しみいただけます。

ショッピングカートのご要望欄に【プレゼント希望】とご記入ください。

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【天つゆ】について

天つゆの基本は、
だし：みりん：濃い口醤油　を　5：1：1の割合で
合わせて一煮立ちさせて、
追いがつおをして、漉して、冷まして作ります。

しかし、熱々の天つゆに天ぷらを漬けると、
急激に衣が天つゆを吸ってしまい、くたくたになってしまいます。

人肌ぐらいの温度で食卓へお出しして下さい、
サクッとした衣の食感を楽しんで下さい。

【焼き物】について

網や鉄板に何もしないでそのまま焼くと、
素材がくっついてしまいます。

きれいに魚や肉を、
網や鉄板にくっつけずに焼くにはどうしているでしょうか。

鉄板や網に油を引く方法。

肉を直火焼きする時に材料の方に油をぬる方法。

鉄板や網をあらかじめ十分に熱する方法。

魚の場合、皮目に（お酢）をぬる方法があります。

あと魚を串焼きにする場合、
焼いている途中に2、3回串を回しておくと串が抜きやすくなります。

いずれにしても魚の身は、
火が通ると壊れやすいので丁寧に扱って下さい。

【電子レンジ料理】について

電子レンジは大変便利な調理器具だとおもいます。

今は書店などには、
たくさんの電子レンジを使った料理本があります。

私が一つ気になっている事があります、
それは、シュウマイや、肉まんを温める時を考えて下さい、
蒸し器で温める場合は、水分が周りにありますから、
それらから水分がでる事がありません。

しかし、電子レンジの場合は、
温めようとする物自体から水分が、一部出ます。

水というのは、温めにくく冷めにくい性質がありますから、
水分が多い方が冷めにくいです、そして乾燥しにくいです。

それらの事を、考えて工夫をして電子レンジを使うと
味を落とさずに料理出来るかも知れません。

個人的には、料理は、
必要な手間は、かければ、かける程おいしくなると思っています、
手間をかける事は、愛情を注ぐ事だと思いますので、
お鍋や、蒸し器、焼き台などを、
どんどん使っておいしい料理を作っていこうと思います。

【味噌汁】について

アサリやシジミの味噌汁を作る場合は、
水からゆでましょう。

湯からゆでるより、うま味が多く出汁にでます。

貝類は煮すぎると身が固くなり、美味しさが半減します。

口が開いたら火を止めて、
味噌を溶き入れます。

日本酒を隠し味に入れると、もっと美味しくなります。

【米糠（こめぬか）】について

里芋、筍（たけのこ）、大根、豚肉などを、ゆでる時に、
米糠（こめぬか）や、米の研ぎ汁を使うといいです。

それは、ただの水でゆでた時と違って
糠（ぬか）の中の酵素が、素材の中に入り、
組織が柔らかくなったり、
里芋などは、でんぷんが組織に染み込んで、
その粘りで煮崩れしにくくなったりします。

筍（たけのこ）や、大根などは、「アク」や「えぐみ」の成分を吸着し
素材を美味しくします。

ただし酵素は、熱に弱いので水からゆでるようにして下さい。

作州産の米の糠（ぬか）

【お誕生会と押し寿司】について

岡山県の名湯がある、湯の郷の方から
「食べくらべ３本セット」をお買い求めに当店に来られました。

以前、さば寿司を食べられた事があるらしく、
インターネットを見て会員登録をされて買いに来られました。

お誕生会をするのに「食べくらべ３本セット」が
ぴったりだと思った、と言われました。

店長の榎本もそう思います、さば寿司３本セットも同様に
ホームパーティーとか、各種会合によく使われています、
みなさんで、ワイワイと気取らずに食べて頂けるのが、一番嬉しいです。

少しでもお誕生会の手助けが出来れば幸いです。

お誕生日おめでとうございました。

【生のたけのこ】について

生のたけのこは、地面から頭を出して、
日光に当たると成長が盛んになります。

この時に酵素が働いて「えぐみ」を作り出します。

たけのこを、掘った後でも「えぐみ」は、
どんどん増えます。

「えぐみ」の増加を止めるには、
熱を加える事です。

掘ったばかりの、とりたてを、
たっぷりの水と米ぬかと唐辛子を少々で、
串がスッと通るまでゆで上げ、
そのまま常温になるまで冷まし、
皮を剥いて水にさらします。

たけのこ選びのコツは、先端の緑色と、
根元付近のポツポツの色が、薄い物が、
とってから時間経ってない証拠ですので、
それを選びましょう。

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【母の日ギフト】について

当店では、【母の日ギフト】のご予約を受け付けています。

想像していた以上に、ご予約があり、びっくりしています。

当店のHPに来て下さるお客様は、
お母さん想いの人が多いので、私は感動しています。

少しでもお客様の想いを
お母さんに伝える手助けが出来ればと
メッセージカードを作らせて頂きました。

私の作った物ですので満足いただけないかも知れませんが、
メッセージカードをご希望のお客様には、
お入れしたいと想います。

とても母の日が待ち遠しいです。

【送別会の料理】について

先日、当店を使われて送別会が行われました。

その方には、私も大変お世話になった方でした。

料理にも一層熱が入り、精一杯の気持ちで、
料理をさせて頂きました。

鴨鍋がとても評判が良くきれいに、
お出しまで召し上がられる方も、おられました。
そして、お造りでは、
今が旬の鯛を、昆布締めにてお出ししました、
これも評判が良く美味しそうに召し上がって頂きました。
お寿司の方には、焼きさんま寿司をお入れいたしました。
皆様の美味しそうな顔を見るのは、料理人としての誇りです。

宴の方も、心に残る感動的な送別会でした。

追記

在任中は、とてもお世話になりました。
どうか身体にお気をつけてお過ごし下さい。

【結婚記念日おめでとう】について

今日のご注文の中に、
鯖寿司（さばずし）３本セットのご注文がありました。

ご要望には、息子夫婦の結婚記念日が４月○○日なので、
息子達家族が大好きな鯖寿司（さばずし）を、
その日に必着でお願いします。

その中に、（結婚記念日おめでとう）と
メッセージを入れてほしいとの事でした。

とても心温まる話に、
贈り物を作る仕事をしていて良かったと思える一日でした。

これが、メッセージカードです。
少しでも、気持ちが伝われば幸いです。

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【素敵なお客様】について

今日の午後3時頃に、
兵庫県高砂市から湯の郷温泉に行かれる途中
寄って下さったお客様がおられました。

六十歳代の五人組で
とても元気で楽しいお客様でした。

鯖寿司（さばずし）・焼き鯖寿司・焼きさんま寿司を
みんなで分けて食べられ、
とても美味しそうに召し上がっておられました。

その中のお一人が
以前、当店の鯖寿司（さばずし）を食べられたらしいのですが、
その後どこで食べたのか思い出す事ができずに
やっと三年ぶりに探されたそうです。

今度は忘れずに電話で注文しますと言って、
鯖寿司（さばずし）と焼き鯖寿司を
お持ち帰りして湯の郷温泉に向かわれました。

またのご来店心からお待ちしております。

【今日の料理】について

津山の太鼓の会様が
夜に花見をするという事で
寿司盛り２台とオードブル２台の
ご注文をもらいました。

少し夜は寒かったので
大丈夫だったのでしょうか。

津山市内を中心に活躍されています。

これからもがんばって下さい。

寿司盛りです
もちろん美園の押し寿司が入っています。

オードブルです。
これを肴に楽しくお酒を飲んで下さい。

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【浅漬け】について

野菜を生で食べる場合と
浅漬けで食べる場合とでは、
浅漬けの方が栄養価が高くなります。

それはなぜか、
野菜の水分が抜けて栄養分が凝縮されるからです。

それに浅漬けの方が量を多く食べる事ができます。

下味程度に塩分を調節して、
サラダなどにも応用が出来ます、
ですがドレッシングなどの塩分を控えめにして、
塩分の取り過ぎにならないように注意して下さい。

【煮物】について

煮物は煮込んでいる時よりも、
冷ましている時に味がしみ込んでいきます。

魚の煮付けなどを、
温かいうちに食卓へ出したい時は、
仕上げの直前で火を止めて冷まします。

そして、食べる前に温めれば味が中までしみ込んだ、
おいしい煮付けができますよ。

温め直すときに味が濃くなりやすいので、
注意しましょう。

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【ふぐの毒】について

ふぐの毒はテトロドトキシンと言って、
煮ても焼いても分解が出来ません。

それでも、ふぐ毒に当たらない動物として、
いか・貝・ヒトデ・ウニなどの下等動物がいるらしいです。

ふぐの毒は、一種の神経毒なので、
神経を、もたない下等動物は、
毒にあたらないと言う事なのでしょうか。

そけでも、人間もすごい生物で、
科学的に分解出来ない毒のつまった、
ふぐの卵巣を珍味として食べてしまいます。

それは、石川県にのみ作る事の許された、
ふぐのこ（卵巣）の糠漬けです。

塩漬けにした後、２年間糠漬けにすると、
毒が消えるのです。

とてもおいしい珍味です、
昔の人の知恵と勇気と執念に感謝いたします。

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【広島県 U様の感想】について

広島県のU様から、法事に使いたいとの事で、
さば寿司を30本ご注文がありました。

法事の料理といっしょに出されたらしく、
親戚とご住職みんな食べられたそうです。

U様は、よくご注文されているのですが、
予想以上に反響が良かったらしく、
食事の間、さば寿司の話で盛り上がったと、
感謝のお電話がありました。

お盆にも、初盆をされるとの事で、その時は、
焼きさば寿司と、焼きさんま寿司を注文したいとの事でした。

U様いつもありがとうございます。

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【息子と私】について

私には、小学３年生の息子がいます。

とても明るくて、元気がいいのが、とりえです。

学校では、人を笑わせたり、友達思いだったりと多少誇らしく思っています。

まあ親バカなのでしょう。

私は、たとえ子供でも、一人の人間として、一人の男として、接するように心掛けているつもりです。

その息子なんですが、

一度ヘソを曲げると大変です、
誰に似たのか、ガンコもので、
機嫌取りとか、気休めな態度は、余計にこじれますし、
ほっておいたら何時間でも態度を変えようとしません。

膝を突き合わせて話をしてみると、
自分なりの正義とか、自分なりの筋道で、
物事を捉えている事が多いです。

そこまで、考えていたんだな、
と思う事も少なくありません。

ですから、私も真剣に話をして、意見を言い合います。

親子がぶつかり合うのは、悪い事だとは思いませんし、
避けてはいけない事だと思います。

逆に子供の成長が分かりますし、
子供との絆が深くなるような気がします。

二年生の最後の文集に将来なりたい職業に、
（スポーツ選手と、さば寿司を作る人になりたい）
と書いてありました。

少しじーんときました

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【デトックス】について

今話題のデトックスについて思った事があります。

デトックスとは、体の中に溜まっしまった毒を、外へ出す事ですよね。

ここでは、くわしい事は、他のサイトにまかせるとして、いろいろな食材の、
いろいろな方法があります、覚えるのがたいへんそうですね。

テレビ番組や、サイトを見ていますと、それを実行する方が、
偏った食生活になるんじゃないかと思ってしまいます。

私の考えは、「旬の味覚を大事にすれば健康になる」という事です。

旬の食材は、「栄養が豊富に含まれている」という事も大事な事ですが、
なにより、「おいしい」です。

「スローフード」という呼び方がありますが、調味料に頼らないで、
旬の食材にしかない味を、楽しんでいくと、味覚も良くなりますし、
体にも良い方にいくんじゃないでしょか。

いってみれば日本人には、「昔ながらの和食」が良いという事ですね。

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【魚に（脂がのる）とは、どうゆうことか？】について

魚の脂肪分は一年中いっしょではありません。水温が低いと脂肪が大くなり、水温が高いと少なくなります。

したがって、季節によって脂肪の量が変わってきます。夏は冬にくらべて２割ほど少なくなります。また産卵が近づくと脂がのってきます。産卵にはエネルギーが必要なためでしょう。

脂ののった魚はおいしいですね。健康のため、どんどん食べましょう。

【鯖（さば）秋刀魚（さんま）はなぜ？背中が青いのか】について

背中が青く腹が白いのは、敵から身を守る迷彩色（めいさいしょく）なのです。 海の上からは、カモメなどの海鳥から青色の迷彩で、 海中の下から来る魚食魚からは白色の迷彩で身を守っているからです。

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【旬のサバは嫁に食わすな】について

「秋サバは嫁に食わすな」ということわざがあるほど、サバは秋がうまいといわれています。

これは、春から初夏にかけて産卵を終えたサバが、秋のなるころのは体力を回復し、また、冬に備えて脂ものってくるためです。いくらうまくてもみんなで、たべましょう。

当店の　さば寿司もみんなでたべましょう。

【昆布】

昆布でだしをとる時、昆布を洗ってから使っている人がいるかも知れませんが、あの表面の白い粉は（マンニット）と呼ばれる炭水化物で、うまみの素ですから汚れではありません。

それでも、気になるときは、白い粉を落とさないように気をつけながら、乾いた布巾で軽く拭き取りましょう。

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【ふろふき大根のかくし包丁】

ふろふき大根や、おでんの大根は、大きい切れの方がおいしいですよね。

その大根を何もしないで、中まで熱を通すとなると、煮崩れしたり、
歯触りが、悪くなったりします。

日本料理は、見た目の美しさを、大切にしますから表面には、
あまり目立つ切れ込みを、入れたくありません。

そこで、裏側から十文字に切れ込みを入れ、見た目の美しさと
表面積を大きくして熱の通りを良くする事を、両立させることにより、

おいしくて、見栄えのいい、ふろふき大根になるのです。
面取りも忘れないでください。

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【味見（あじみ）】

料理を作っていて「私は味オンチだ」と思っている人、必見です。

味見を１回で済ませるようにしましょう。

なぜなら、何度も味見をしているうちに味に慣れてしまい、
薄く感じてしまいます

結局は、どんどん味を濃くしていってしまいます。

これを「味覚の順応作用」と言います、
味見は多くても３回で終わらせましょう。

もし出来なかった時は、口の中を水ですすいで、
少し時間をおいてチャレンジしましょう。

がんばってください

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【料理に使う、お酒】

煮物料理を作る時、レシピに、
「水　○○cc」と書いてある場合

水の量を減らして、清酒を代わりに足すと、
たいていの煮物は、おいしくなります。

調味料としての清酒は、複雑なうまみと、
香りの成分があり、清酒が、使えない料理は、
ほとんどありません。

一般に、「料理酒」には、塩分が入っています
安い紙パックで良いですから、清酒を使って下さい。

旦那さんに、「料理の腕が上がったな」と言われますよ。

がんばってください。

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【味見（あじみ）2】

舌は、先の方、周り、根元と味覚を識別する場所が違います。

だいたい舌先は甘味、舌の周りは塩味と酸味、根元は苦味と言われています。

ですから、味見は舌の一部分で、するのではなく、

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【野菜炒め】

野菜炒めは、スピードと下準備が大事です。
材料を別々に炒めておくのもいい方法です。

おすすめなのが、根菜類などの熱が通りにくい物、
葉物などのすぐに熱が通るものを、別々にあらかじめ湯通ししておく事です。

使う湯には、適量の塩、少量のサラダ油を入れておき、
野菜のうまみを、逃げないようにしましょう。

そして、豚肉などには、ちょとした下味をつけておきましょう、
酒、塩、コショウなどでもいいです。

材料の下準備ができたら、お好みの味で、仕上げて下さい。
仕上げ作業は、高温で手早く短時間にしてください。

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【調味料のさ・し・す・せ・そ】

「さ」は「砂糖」、「し」は「塩」、「す」は「酢」、
「せ」は「醤油」（古いかな使いで、せうゆ）、「そ」は「味噌」

皆さんご存知の、調味料を入れる順番ですね。

砂糖と塩を同時に入れると、塩の方が早く食材にしみ込みます。
ですから、砂糖を先に入れて甘みをしみ込ませてから、
必要量の塩をいれると、味がなじみます。

酢は、熱により蒸発するので早く入れない方がいいです。

醤油と味噌は、香りを大切にする調味料なので、
火を止める前に入れます。

砂糖と塩の順番は重要ですが、
その他の調味料は、臨機応変に使いこなしましょう。

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【水煮たけのこ】

水煮のたけのこを見ると、よくついている
白い粉の正体は、アミノ酸です。

このアミノ酸は、体をストレスから、
守ろうとする働きを、助けるらしいです。

洗い流さないで、
白い粉をつけたまま料理して下さい。

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【乾燥ワカメ】

生のワカメより、乾燥ワカメの方が、
栄養素の含有量が、圧倒的に多いと言われています。

ですが、注意したいのが、もどし時間です。

五分以上水につけると栄養素が流れ出てしまいます。

五分以内で、ざるなどにあげ水を切るようにしましょう。

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【雑炊】

おいしい雑炊をつくるコツは、

（1）鍋で野菜などの具材を出汁、調味料で先に味を整えます

（2）ざるに御飯を入れサッと洗って下さい

（3）鍋に御飯を入れ一煮立ちさせます、火を止める寸前に溶き卵を入れます。

お好みでネギのみじん切りを入れて完成です。サラッとした雑炊ができあがります。お試しください。

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