スタミナバッチリ
【各種御宴会承ります。】
里芋、筍(たけのこ)、大根、豚肉などを、ゆでる時に、 米糠(こめぬか)や、米の研ぎ汁を使うといいです。
それは、ただの水でゆでた時と違って 糠(ぬか)の中の酵素が、素材の中に入り、 組織が柔らかくなったり、 里芋などは、でんぷんが組織に染み込んで、 その粘りで煮崩れしにくくなったりします。
筍(たけのこ)や、大根などは、「アク」や「えぐみ」の成分を吸着し 素材を美味しくします。
ただし酵素は、熱に弱いので水からゆでるようにして下さい。
作州産の米の糠(ぬか)