【生のたけのこ】について
生のたけのこは、地面から頭を出して、
日光に当たると成長が盛んになります。
この時に酵素が働いて「えぐみ」を作り出します。
たけのこを、掘った後でも「えぐみ」は、
どんどん増えます。
「えぐみ」の増加を止めるには、
熱を加える事です。
掘ったばかりの、とりたてを、
たっぷりの水と米ぬかと唐辛子を少々で、
串がスッと通るまでゆで上げ、
そのまま常温になるまで冷まし、
皮を剥いて水にさらします。
たけのこ選びのコツは、先端の緑色と、
根元付近のポツポツの色が、薄い物が、
とってから時間経ってない証拠ですので、
それを選びましょう。
いらっしゃいませ
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