スタミナバッチリ
【各種御宴会承ります。】
「さ」は「砂糖」、「し」は「塩」、「す」は「酢」、「せ」は「醤油」(古いかな使いで、せうゆ)、「そ」は「味噌」
皆さんご存知の、調味料を入れる順番ですね。
砂糖と塩を同時に入れると、塩の方が早く食材にしみ込みます。ですから、砂糖を先に入れて甘みをしみ込ませてから、必要量の塩をいれると、味がなじみます。
酢は、熱により蒸発するので早く入れない方がいいです。
醤油と味噌は、香りを大切にする調味料なので、火を止める前に入れます。
砂糖と塩の順番は重要ですが、その他の調味料は、臨機応変に使いこなしましょう。
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